在日本，大米育种、种植、收割、加工、储存、销售等各个环节，都有明确标准，这些标准的核心目的，就是“保证大米吃到消费者口里，还有稻米的清香”。比如，蛋白质含量是影响大米口感的重要因素，在日本，大米蛋白质含量一般低于8%，专家曾拿国内多个品牌的大米做过测试，发现蛋白质含量普遍偏高，平均在9%左右，有的甚至接近10%。再如，为了保证新鲜度，日本加工的精米，一般只有3个月“赏味期限”，如此苛刻的标准在中国市场上很难实现。

1.中国碾米行业的发展趋势

　　根据资料统计，2002年的大米加工企业有近9000家，但是到了2004年却减少到了5700家。100吨以下的小规模企业大幅减少，100吨以上的企业增加已成为了趋势。特别是200吨以上的企业正在大幅增长。可以看出，中国的碾米工厂正在向着着集中化方向发展。有了大型化、集中化谷物加工企业的产生，所以能够向市场提供品质稳定的大米产品。

　　例如，去年黑龙江省北大荒米业建设了大型米厂，设备能力为年处理30万吨稻谷，碾米设备有两条日加工500吨的生产线。佐竹将大型米机引入到该生产线中为设备的简化做出了贡献。相信，这种大型米厂的建设一定能在各省得到广泛应用。

　　另外，大米生产区域中也有不需要做大量精米处理的地区。这类地区不需要大型碾米设备，而需要的简易型碾米机械。

　　虽然可以设想，今后将分成集中化和化两种流向，但无论其中哪种流向中都毫无疑问地色选机将成为碾米工厂的重要设备。以前的色选机曾经只能选别异色粒，但几年前开始的去除黄粒米、以及为了提高投入市场的产品品质而去除碎米等就成为问题。随着时代的进步，对白米的品质要求也不断提高，所以需要能满足这些要求的色选机。

　　佐竹在两年前开发了强化黄粒米选别功能的新型色选机，去年完成了3个机种的系列化生产，也完成了大型机。这是在中国开发出的能满足中国大米功能的机械。

　　象这样在国内大米品质提高的状况下，今后进行从原料到产品的品质判定管理也变得越来越重要了。因此就需要有检验仪器，使用这些检验仪器进行品质管理对于米厂的运营将更加必要。