かまぼこの弾力性

毎日食べている食品には，多くの種類があり味とともにその食感が重要な要素です。食感を人の感覚に頼るだけでなく，これを数値化し，食品の開発や品質管理に評価基準として用いることができます。図はテクスチャアナライザによって，かまぼこの弾力性を評価した結果です。

かまぼこの弾力性評価試験

• こんにゃく入りゼリーの食感評価（テクスチャー試験機）
• パスタの食感評価（テクスチャー試験機） 
• 食品の食べやすさの評価（テクスチャー試験機） 
• えん下困難者向け食品のテクスチャー評価（テクスチャー試験機） 
• 食品の試験動画（テクスチャー試験機）
• もちの流動特性（フローテスタ）
• お茶の粒度分布（粒子径分布測定装置）
• 焼き菓子の水分率測定（水分計） 
• 味噌の水分率測定（水分計）
• ふりかけの水分率測定（水分計） 
• かまぼこの水分率測定（水分計） 
• 酒粕の水分率測定（水分計）
• 塩麹の水分率測定（水分計）
• 醤油の水分率測定（水分計）
• 鰯つくねの水分率測定（水分計）
• 茶葉の水分率測定（水分計）
• とうもろこしのデンプンの糊化特性（熱分析計） 
• 結晶多形の検討（熱分析計） 
• 結晶多形の検討２（X線回折装置）
• 結晶多形の検討３（ラマン分光光度計） 
• チョコレートのレーザー顕微鏡による表面観察（レーザー顕微鏡）
• チョコレートのブルーム現象のレーザー顕微鏡による表面観察（レーザー顕微鏡）
• 水浸レンズを用いた食品の水中観察（OLS） 
• かまぼこの弾力性（テクスチャー試験機）