胚芽米是通过适度加工得到的一种新产品,目前消费者对其营养及产品质量的认知度较低。分析比较了糙米、胚芽米和精白米中的营养成分（如蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、粗纤维、直链淀粉、直链淀粉、维生素、微量元素、氨基酸等）。结果表明胚芽米的蛋白质、脂肪、灰分、淀粉、维生素、微量元素及氨基酸含量均高于精白米,而与糙米相比差异不大。这说明胚芽米和糙米一样具有比精米更高的营养价值。由于糙米有糠层,吸水困难,蒸煮时间长,米饭质构和食味值较差,胚芽米与糙米相比口感更好,因此,适度加工工艺能较好地保留大米中的营养物质,为胚芽米生产企业及消费者提供一定的科学依据。

什么是胚芽米

什么是胚芽米 胚芽米早出现于日本。日本对胚芽米的要求是“胚保留率为80％以上，并且每100克大米中胚的重量为2克以上”。以米胚的完好率为测定依据。

胚芽米，又名留胚米，是指稻谷在加工过程中能保留其胚芽部分的一种精制米。医学营养方面专家指出：长期使用胚芽米能够降低血清胆固醇，软化血管，提高人体的新陈代谢能力；又具有如下神奇功效：对肠癌、便秘、痢疾、小肠串气、高血脂、动脉硬化、肥胖、糖尿病、高血压等症具有一定预防作用；有助于减肥、排毒、美容养颜、保持青春活力、对预防和治疗失眠有很大的帮助。

日本马路马斯胚芽米机AC450NG-1

胚芽米生产工艺

胚芽米早出现于日本，日本对胚芽米的要求是胚保留率为80%以上，并且每100g大米中胚的重量为2克以上，以米胚的完好率为测定依据。在日、韩和中国台湾地区，胚芽米饭已经被端上了千家万户的餐桌。

日本也是研制胚芽米机的国家，日本加工胚芽米普遍采用擦离型胚芽米碾米机及附属设备：谷糙分离机、擦米机、胚芽米分级和色选机等。

胚芽米分级装置，可将胚芽米按粒度大小分仓贮存，然后按用户要求进行混合再计量包装。一下是日本一家日加工5t胚芽米的米厂生产过程：

接料斗→精选→糙米箱→去石机→磁选机→计量器→谷糙分离机→糙米分级机→胚芽碾米机→贮米机→胚芽米分级机→贮米仓→混米装置→色选机→成品仓→计量包装

该工艺和所列部分设备是以日本传统的大米加工方法——以糙米为原料制订选择的。

我国也有了胚芽米生产，但据了解我国胚芽米的生产，仍需经过清理、砻谷、碾米三大过程。为了使留胚率在80%以上，碾米时必须采用多机轻碾，即碾白道数要多、碾米机内压力要低。