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检测果冻食感评价的质构仪

魔芋果冻的食感评价-日本太阳科学质构仪

  • 流变仪:CR-3000EX-L

    版长型。(从液体[粘度/粘弹性]的测量到固体的测量的支持)符合美国消费者事务管理局胃困难患者食品“硬度标准”

  • 流变仪:CR-3000EX-S

    版短型。(从液体[粘度/粘弹性]的测量到固体的测量的支持)符合美国消费者事务管理局的“难者食品”标准

  • 流变仪:CR-100

    节省空间的类型。符合美国消费者事务管理局(Consumer Affairs Agency)的“硬度标准”,适用于难以吞咽的食物

  • 联想:SD-700II

    仅用于压缩测试。渔业糊状产品JAS标准抗压强度试验果冻强度试验断裂/压碎强度试验弯曲试验

 

こんにゃく入りゼリーの食感評価

低カロリーで食物繊維を多く含んだデザート菓子として,各種のこんにゃく入りゼリーに人気がありますが,一方で嚥下時にのどに詰まるなどの事例報告も散見されます。
今回は,「食感」の定量化事例として,いくつかのこんにゃく入りゼリーについて,圧縮試験を行ない,食感を表す代表的な特性値として「硬さ」,「凝集性」,「弾力性」を測定しました。

試料5種の市販こんにゃく入りゼリーを用いました。
2回の繰返し圧縮負荷を行い,試験力-時間のデータから食感として使われる指標として「硬さ」,「凝集性」,「弾力性」を算出した結果を示します。

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