魔芋果冻的食感评价-日本太阳科学质构仪

• 流变仪：CR-3000EX-L

  版长型。（从液体[粘度/粘弹性]的测量到固体的测量的支持）符合美国消费者事务管理局胃困难患者食品“硬度标准”

• 流变仪：CR-3000EX-S

  版短型。（从液体[粘度/粘弹性]的测量到固体的测量的支持）符合美国消费者事务管理局的“难者食品”标准

• 流变仪：CR-100

  节省空间的类型。符合美国消费者事务管理局（Consumer Affairs Agency）的“硬度标准”，适用于难以吞咽的食物

• 联想：SD-700II

  仅用于压缩测试。渔业糊状产品JAS标准抗压强度试验果冻强度试验断裂/压碎强度试验弯曲试验

こんにゃく入りゼリーの食感評価

低カロリーで食物繊維を多く含んだデザート菓子として，各種のこんにゃく入りゼリーに人気がありますが，一方で嚥下時にのどに詰まるなどの事例報告も散見されます。
今回は，「食感」の定量化事例として，いくつかのこんにゃく入りゼリーについて，圧縮試験を行ない，食感を表す代表的な特性値として「硬さ」，「凝集性」，「弾力性」を測定しました。

試料5種の市販こんにゃく入りゼリーを用いました。
2回の繰返し圧縮負荷を行い，試験力－時間のデータから食感として使われる指標として「硬さ」，「凝集性」，「弾力性」を算出した結果を示します。