パスタは私たちの食生活に慣れ親しみのある食品であり,様々な種類のパスタが販売されています。パスタはゆで時間によって食感が変化していきます。ここでは異なる5種類のゆで時間のパスタに対して,硬さの指標の1つとなる「せん弾力」を評価した事例をご紹介します。
Fig.1 パスタ食感評価試験模式図
Fig.1にパスタの食感評価試験の模式図を示します。ゆで時間1,3,5,7,10min 計5種類のパスタを用意し,歯型押し棒を用い,圧縮速度1mm/minで圧縮測定します。
ゆであがったサンプルについては湯切りを行った後,ただちにせん断試験を実施しました。
Fig.2 パスタの食感評価治具
Fig.3 試験評価結果
Table1 試験条件
項目 | 設定値 |
---|---|
試験速度 | 1mm/min |
Table2 パスタ食感試験結果
試料 | ゆで時間(min) | せん断力(N) |
---|---|---|
サンプル(1) | 1 | 2.64 |
サンプル(2) | 3 | 1.55 |
サンプル(3) | 5 | 0.61 |
サンプル(4) | 7 | 0.39 |
サンプル(5) | 10 | 0.24 |
■0.5級の高精度ロードセルを採用。
ロードセル容量の1/500~1/1の広い保証範囲。信頼性の高い試験をサポートします。
■ローテーブルデザインでサンプル交換,治具交換,あらゆる操作が楽になります。
■本体から独立したアジャスタブルコントローラを採用。
使う人の操作姿勢に合わせた,ストレスの少ないオペレーションが可能になります。
■全ての試験速度範囲0.001~1000mm/minにおいて,大負荷容量まで試験可能。様々な試験評価に対応します。
食品のテクスチャー測定,医薬品,化粧品などの品質評価,物理特性の測定に適なソフトウェアです。任意の制御パターンを作成し,硬さ?もろさ?エネルギーなど食品に特化したデータ処理項目を作成することができます。
圧縮試験(突刺し?貫通?破断解析試験)/引張試験/テクスチャー試験(ツーバイト法)/針入度試験/ゲル強度試験/せん断?切断試験/付着性試験/硬さ試験…
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