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鱼糕的弹性的检测方法

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鱼糕的弹性的检测方法

每天吃的食品有很多种类,味道和口感都是重要的因素。不仅靠人的感觉,还可以将其数值化,作为食品开发和品质管理的评价基准来使用。图是通过纹理分析器评价鱼糕弹性的结果。

かまぼこの弾力性

毎日食べている食品には,多くの種類があり味とともにその食感が重要な要素です。食感を人の感覚に頼るだけでなく,これを数値化し,食品の開発や品質管理に評価基準として用いることができます。図はテクスチャアナライザによって,かまぼこの弾力性を評価した結果です。

かまぼこの弾力性評価試験

かまぼこの弾力性評価試験

低カロリーで食物繊維を多く含んだデザート菓子として,各種のこんにゃく入りゼリーに人気がありますが,一方で嚥下時にのどに詰まるなどの事例報告も散見されます。
今回は,「食感」の定量化事例として,いくつかのこんにゃく入りゼリーについて,圧縮試験を行ない,食感を表す代表的な特性値として「硬さ」,「凝集性」,「弾力性」を測定しました。

試料5種の市販こんにゃく入りゼリーを用いました。
2回の繰返し圧縮負荷を行い,試験力-時間のデータから食感として使われる指標として「硬さ」,「凝集性」,「弾力性」を算出した結果を示します。




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