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适合婴儿的干果冻的检查-干果冻的物理性质的评价

适合婴儿的干果冻的检查-干果冻的物理性质的评价

果冻是由果冻胶、甜味剂、增稠剂和香精等加工而成的胶冻食品, 因其外观晶莹通透, 色泽鲜艳多样, 口感软滑爽脆, 风味清甜滋润, 酸甜适口, 受到广大消费者的喜爱。随着生活水平的提高和人们保健意识的增强, 消费者对休闲食品的要求越来越高, 果冻的品质状况越来越受到人们的重视。随着测试方法和高精度力学测试仪器的发展, 通常将质构评定和感官评定方法结合起来, 研究两者之间的相关关系, 对食品品质进行检测。从19世纪以来, 国内外学者大多利用质构仪对传统食品的品质进行研究。但利用质构仪对休闲食品的研究较少, 利用质构仪对休闲食品 (巧克力、薯片、火腿肠及番茄沙拉) 的品质进行了研究和分析。目前, 市场上生产果冻的厂家繁多。同一厂家生产的不同价位的果冻、不同厂家生产的同一价位的果冻的品质存在很大的差异, 即使同一厂家生产的同一价位的不同产品类型的果冻的品质也有差异。如何用质构仪测定指标系统的量化不同分类果冻的感官品质, 目前国内外未见报道。

质构仪检测范围

鱼贝类、肉、蔬菜、果实、豆、海藻类等的生的测定和加工、烹饪后的测定关于食品整体的硬度(各种“硬度"的要素)的物理性分析

面类(素面也可以)、意大利面等拉伸和压缩剪切(咬断)试验

果冻、冰淇淋、巧克力等,根据温度进行溶解试验

面包、曲奇饼等的膨胀性试验

纳豆等的拉丝(曳丝性)试验

口香糖、巧克力等,通过体温和唾液来测定物质性的变化

米饭等的一粒和集合的物性等的测定

用超加压制法测定凝胶化

茶叶等加工后的弹性和填充密度的测定

鸡蛋壳等强度测试

测定面包等内部方向性

黄油、果酱等“涂抹"的测定和摩擦阻力测试

点心和油炸食品的克里斯比感(脆、脆、脆、怪味等)的测定

根据电釜、煤气锅、锅、蒸笼、压力锅、微波炉、烤面包器等的烹饪性差异等,机器开发用物性分析

口感(官能)的相关性分析

接近水的粘稠剂等看护食品的物性测定(按照厚生劳动省·阎下困难者用食品(旧·高龄者食品)的硬度基准)

食品容器和密封膜材料的强度试验和剥离试验

JIS·JAS等规格

看护食品等的测定

检测项目

全质构测试指标如下:
1. 样品高度(Sample height): 自动量测样品高度
2. 硬度 (Hardness): 第一次下压区段内最大力量值
3. 脆度 (Fracturability) : 硬度之前出现的较小峰值
4. 黏性 (Adhesiveness) : A3面积
5. 弹性 (Springiness): T2 / T1
6. 咀嚼性 (Chewiness) : 胶着性x弹性 = A2 / A1 x 硬度 x 弹性
7. 胶着性 (Gumminess) :A2 / A1 x 硬度
8. 黏聚性 (Cohesivensss):A2 / A1
9. 回复性 (Resilience):A5 / A4


日本太阳科学鱼糜弹性仪SD-700IIDP
日本太阳科学化妆品质构仪CR-100
日本莱欧泰克化妆品质构仪RTC-3002D
日本莱欧泰克化妆品质构仪RTC-3005D
日本进口食品用质构仪FRTS-100N
日本imada手动食品硬度FCA-DSV-50N
日本山本YAMADEN食物物性测定仪TPU-2D
美国博勒飞物性测定仪
德国TPA物性测定仪





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