体积测定仪测量面包体积的目的

可用于确定更详细的产品尺寸，包括产品总体形状、比容、体积得率、最大宽度时的高度、最大高度时的宽度以及高宽比。

除了可以客观又准确地进行面包体积、几何形状、密度等测试之外，还可以进行比容积等测试，那么到底测试面包体积、比容积等目的是什么呢?

体积 是评估面包品质其中一个关键，以相同重量的面团来说，烘烤出来的面包体积越大，表示产品内部结构气孔越大，成品会越松软，反之若成品体积越小，则表示内部组织结构气孔越小、越扎实，烘烤后适当的体积比例变化与消费者吃到的口感息息相关。影响面包体积的因素主要是面团中面筋的表现，这与面粉原料的挑选、发酵的时间、面团搅拌的程度有关，对于面包制造商而言，每批面粉都必须通过烘焙进行评估，确保成品面包质量一致性。

比容积 与模具体积和面团重量有关，比容积越大，所需要的生面团量越少，成品就越松软，组织气孔也越大；而比容积越小，所需要的生面团量会越多，成品越扎实，组织气孔就越细腻，若能同时掌握比容积的参数，即使在用未知容量的模具来制作面包时，也能很快速计算出要放入多少克面团是合适的。

1.无损测量，不需要将样品连接到夹具上，因此不会变形，可以与软样品一起使用。

2.即使在烧成或冻结后的状态下也可以立即进行测量

3.可以立即确认数据（包括最大值，最小值，平均值等），因此可以将其应用于批次确认和质量控制部门等研究领域。