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粮食食品质构特性测定方法的研究
粮食食品质构特性测定方法的研究
米饭、馒头和面包是我国重要的主食食品,其食味品质主要依据感官评价结果。食品感官评价不仅费力耗时而且易受评价人员的嗜好和人为因素的影响,评价结果的客观性、可靠性、可比性较差。质构测试仪作为精确的量化测量仪器可以准确地量化食品的质构特性,并有可能代替感官评价对食品的品质特性进行高精度测定。
| 理轮廓分析方法 | |||
| ■ Texture（质地） 使用 夹具（柱塞）压缩和测量食物。 硬度和附着力是 根据纹理轮廓分析方法 自动计算的* 。 |  | ■ 测量数据 □ 硬度 □ 粘合性 □ 聚集度 □ 脆性 □ 弹性 □ 咀嚼性 □ 胶性 □ 粘合强度 * 测量数据是 根据质地分布分析方法计算得出的。 | |
纹理轮廓分析方法 | |||
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