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软糖的咬断性与粘牙性评估质构仪
软糖的咬断性与粘牙性评估质构仪
对4个明胶样品进行了储藏试验,在储藏的过程中,分别利用了质构仪的3种测试方法 （TPA实验、穿刺实验、剪切实验）对其进行了组织感的测定,同时进行了感官评价,旨在找出一种能与感官评价*匹配的质构仪测试方法,提高产品组织感评价的准确性。结果表明:明胶软糖储藏2w后质地趋于稳定,质构仪测试中的剪切实验与感官评价中的咬断性与粘牙性指标显著相关。
| 纹理轮廓分析方法 | |||
| ■ Texture（质地） 使用 夹具（柱塞）压缩和测量食物。 硬度和附着力是 根据纹理轮廓分析方法 自动计算的* 。 |  | ■ 测量数据 □ 硬度 □ 粘合性 □ 聚集度 □ 脆性 □ 弹性 □ 咀嚼性 □ 胶性 □ 粘合强度 * 测量数据是 根据质地分布分析方法计算得出的。 | |
纹理轮廓分析方法 | |||
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