日本进口大米食感测定仪，根据检测大米硬度， 粘度，咀嚼性，附着力来判断大米食感值。
米饭食用的评价方法主要有感官评定法和仪器评定法（质构仪，食味仪等），由于感官评定存在较大的个人差异性，其测定结果具有不确定性，而质构仪评定法可以准确地测定米饭的各食用性指标（硬度，粘性和弹性等），操作更加便捷，结果更加客观，为建立科学合理方法的可行性及相关研究普遍开展，而针对种类众多的大米品种，米饭质构仪特性测定稳定性及其影响因素尚需进一步探讨，在米饭质构测定中，探头选择，样品制备，压缩程度及压缩速度等参数对米饭质构特性测定均有显著影响。

纹理轮廓分析方法
■ 　用质地测试 夹具（柱塞）压缩食物并测量。 　根据纹理轮廓分析方法* 　，可以自动计算硬度和附着力。		■测定数据 　□硬度 　□附着力 　□内聚力 　□英国（脆性） 　□弹性 　□胶化 　（咀嚼） 　□ 胶质 □附着力 　*测定数据是 　　　根据质地分布分析法计算的。

 现在较多通过理化分析法，通过稻米的成分，如蛋白质，直链淀粉，脂肪等进行推测，这方面的研究与运用日本一直处于地位，开发了一批综合性测定仪，如近红外线食味计（AN-920,AN-820）,食感测定仪（SD-700,CR-100,TEX-100N），常用的就是利用近红外线测定稻米的各种有效成分。