技术文章
夹心饼干硬度的测试
技术运用
使用太阳科学CR-100质构仪测试夹心饼干硬度
目的 本实验利用质构仪检测夹心饼干硬度
实验方法 穿刺实验
样品制备 将夹心饼干派置于探头下方正中央，探头尽可能接近样品表面，使用探头P/5对样品进行穿刺。
附件及探头 P/5
曲线图
表层硬度：第一个力的最大值点。
夹心硬度：第二个力的最大值点。
样品 1号 2号
表层硬度/g 1625.58 1548.77
夹心硬度/g 703.43 324.85
结论 本实验采用穿刺实验测试饼干的硬度。从测试图中可以看出，夹心饼干的表层硬度大于中层的硬度。实验中发现，同一批次的夹心饼干的硬度是有差别的，这可能与夹心饼干的制作工艺有关。同时还发现有些饼干的中空现象比较严重。
测试数据处理 数据分析：为能够取得代表性的数据，更加客观的反应夹心饼干的硬度，去掉每个批次数据中最高、低值之后，再计算平均值、方差。
日本进口太阳科学质构仪物性测定仪CR-100规格
| 中风 | 120mm |
| 测量负载 | ± 20N − ± 100N 可切换 |
| 检测方法 | 高精度称重传感器 |
| 驱动系统 | 高精度滚珠丝杠 |
| 控制方式 | 微电脑控制 |
| 样品台速度 | 1-600mm/分钟 |
| 测量模式 | 根据功能配备4种类型 |
| 调零功能 | 自动调整方式 |
| 外控方式 | 串行方式 |
| 数据输出 | 模拟输出 |
| 电源供应 | AC90 ~ 220V 50 / 60Hz |
| 尺寸 | 控制单位 = W170 x D215 x H260 (mm) 检测单位 = W120 x D215 x H350 (mm) |
| 重量 | 控制单元 = 约 4.5 kg 检测单元 = 6 kg |
在线客服