肉質評価、食感分析機器-肉类质构仪解析

機器特長① 高精度・高機能、コンパクト設計の食感テクスチャー測定機です。② アタッチメントを変更することで、標準１０ｋｇロードセルにて食品全般柔らかいもの（ご飯粒の表面、液体等）から硬いもの（スルメイカ）まで、食感（硬さ、粘り、もろさ、しなやかさ等）を物理的に計測。（測定荷重範囲：数 mgw～２０kgw）③ マイクロステップモータにより精度のよい垂直運動で、等速に・サインに・微少振幅動作にと、いろいろの動作を可能とした。距離分解能：０．００１ｍｍ 機器概要最大荷重 15kgwｸﾛｽﾍｯﾄﾞｽﾄﾛｰｸ 110mmｸﾛｽﾍｯﾄﾞ速度 0.1～16.0mm/secｱﾅﾛｸﾞ分解能 ﾌﾙｽｹｰﾙ 1/65000PC ｲﾝﾀｰﾌｪｲｽ USB1.1/RS-232C外形寸法ﾄﾞﾗｲﾊﾞ 120(W)x350(H)x200(D)外形寸法ｺﾝﾄﾛｰﾗ 110(W)x300(H)x200(D)重量 約 7kg消費電力 最大 100W電源 100V,50/60Hz

ソフトウェア特長① 畜肉食感測定方法にはせん断力価測定と多重積算バイト破断応力測定がある。② せん断力価測定は肉片をちぎる時（せん断）のその値は剪断力価と呼ばれ、国際的に汎用されているWarner-Blatzler 法である。③ 多重積算バイト破断応力測定は弊社で開発した、人が奥歯で咀嚼する時の動きを模した動的粘弾性測定要素を組込んだ積算微小変位測定です。④ 又、せん断力価測定の動作も可能です。 多重積算バイト破断応力測定概要① この測定方法は動的粘弾性測定を繰り返しながら、微小にその振幅中心を移動する事により、試料を圧縮し最終的には破壊する測定です。② 分析項目としては、Tenderness 破断応力（柔らかさ）、Pliability 柔軟性（しなやかさ）、Toughness 噛み応え（総仕事量）、Brittleness 脆さがある。③ 「Tenderness」：反発応力ピーク時の最大歪み応力。④ 「Pliability」：試料の伸びやすさの比率。⑤ 「Toughness」：破断点迄の応力積算値（仕事量）。⑥ 「Brittleness」：試料の壊れやすさで破断距離と試料厚さの比率。

软件特点

①畜肉口感测定方法有剪切力值测量和多重累计字节断裂应力测量。

②剪切力值测定是切碎肉片时（剪切）的数值被称为剪切力值，在国际上通用

这是Warner Blatzler法。

③多重累计字节断裂应力测量是本公司开发的模仿人用槽牙咀嚼时的动作的动态粘弹性测量

是结合了定要素的积算微小位移测量。

④此外，还可以进行剪切力值测量。

多重累计字节断裂应力测量概要

①该测量方法在反复动态粘弹性测量的同时

的振幅中心移动，压缩样品，最终破坏

损坏的测定。

②分析项目为Tenderness断裂应力（柔软度）、

Pluiability柔软性、Toughness咀嚼响应（总仕

事量），有Britleness脆。

③“Tenderness"：反应力峰值时的最大失真应力。

④“Plaiability"：样品容易拉伸的比率。

⑤“Toughness"：到断裂点为止的应力累计值（工作量）。

⑥“Britleness"：由于样品容易损坏，导致断裂距离和样品厚度的

比例。