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如何在不破坏食品原料风味的情况下进行有效杀菌？
如何在不破坏食品原料风味的情况下进行有效杀菌？
从加热杀菌到新一代粉末杀菌设备
食品等粉状原料的灭菌是产品开发、品质提升、延长期限等*的工序。在日本，食品原则上不允许辐射，以热杀菌为主流。这种杀菌方法虽然安全，但粉末通常要加热几秒钟（4～5秒），所以原料的物理特性容易发生变化，存在破坏食品原有风味和品质的缺点。
另一方面，辐照灭菌不是加热灭菌，不会改变原材料的品质，但消费者在安全方面存在根深蒂固的焦虑和抵触情绪，即使在有放射性的国家也有很多犹豫的情况。允许灭菌。
Fujiwara Techno Art 的“Sonic Stella”是解决所有传统问题的新一代粉末消毒器。“加压蒸汽”和“瞬时减压”相结合的杀菌原理已投入实际应用，在0.2秒的极短处理时间内，抑制了原料物理性质的变化，甚至耐热产芽孢菌是可以杀菌的。做到了。另外，含水量的变化比加热杀菌要小，后续工序无需调整含水量。
一种不同于传统灭菌方法的新型灭菌器开辟了食品的未来。
粉末灭菌器 Sonic Stera 是一个系统，可以可靠地灭菌，同时通过*不同的灭菌原理最大限度地减少粉末质量的劣化。
通过使用加压蒸汽对原料表面进行极短时间的加热，对附着在原料上的一般活菌、耐热菌（孢子形成菌）、大肠菌等细胞内的水分进行加热在预定的压力下，一种连续的杀菌系统，它用声波喷嘴将水瞬间释放到大气压中，使细菌细胞中的水迅速沸腾（汽化），破坏组织并杀死它。
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