质构仪器分析在生鲜食品品质评价中的运用

近年来,食品质构的仪器分析得到了越来越广泛的应用。本文简单介绍了质构仪器分析的原理,详细阐述了质构仪在果蔬、水产品、肉品等生鲜食品领域中的近期研究内容和应用情况,并对今后食品质构仪器分析发展方向进行了展望。 

它是一种紧凑且价格低廉的质地测试仪（卡片测试仪）。它是质量控制和学生实验的理想选择，因为它可以通过简单的操作量化质地，如硬度、质地、粘性、弹性和果冻强度（凝胶强度）。此外，由于可以进行强度测试和重复测试，因此可用于食品、药品、化妆品、工业产品等。

* TPU-2DL 符合消费者厅的困难食品（原厚生劳动省、老年人食品）硬度标准，可测量护理食品和吞咽食品。 

纹理轮廓分析方法
■ 质地（texture） 　使用夹具（柱塞）压缩和测量食物。 　基于纹理轮廓分析方法*， 　自动计算硬度和粘合性。		■ 测量数据 　□ 硬度 　□ 粘合 　性 □ 凝聚性 　□ 脆性 　□ 弹性 　□ 咀嚼性 　□ 胶性 　□ 粘合强度 　* 测量数据是根据纹理轮廓 　　　分析方法计算得出的。
纹理轮廓分析方法 　 果冻、酸奶等的强度测试 一般食品硬度（各种“硬度"元素）的物理性质分析 一般食品的质地测量 测量奶油食品、药品、化妆品和工业产品的硬度和粘性（粘性） 煮豆等强度测试 织物等的伸长性能测试 鱼糕等糊状产品的强度试验 粥等长期护理食品的测量 水果等的强度测量