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大米加工精度对大米食味值的影响
大米加工精度对大米食味值的影响
为研究大米加工程度对米饭食味的影响,对不同加工程度大米进行基本理化指标、质构、感官品质及风味测定。结果表明,随着加工程度提高,大米食味值增大,总脂肪、蛋白质含量降低,米饭硬度减小。蒸煮可显著增加米饭的水溶性蛋白质含量。大米加工程度越高,米饭风味成分含量损失越严重。相对于糙米,碾磨3 min、碾磨6 min、碾磨9 min的大米米饭挥发性成分总量分别减少了50.7%、73%、79%。碾磨6 min和碾磨9 min大米在理化性质（食味值、粗蛋白、直链淀粉、脂肪含量）、质构（黏度、平衡、弹性）均无显著差异。
日本Kett大米白度计C-600
该仪器测量糙米和碾米的米白度“白度”
主要规格
| 测量方式 | 反射率测量公式 |
|---|---|
| 测量目标 | 糙米，碾米，免洗大米（年糕/子） |
| 测量范围 | 5.0-69.9 |
| 显示方式 | 数字（荧光显像管，Z小显示位数0.1） |
| 光源 | 蓝色LED |
| 外部输出 | RS-232C接口 |
| 电源 | AC100-120V，AC220-240V（50 / 60Hz） |
| 尺寸/质量 | 290（宽）x 295（深）x 185（高）mm，5.0公斤 |
| 配件 | 白度标准板，样品盒，计量射器，样品盘，样品杯， 机身盖，玻璃擦拭布，替换海绵，替换包装x 3， 替换保险丝，电源线，说明手册 |
| 选项 | 打印机（VZ-330或VZ-380） |
日本Kett大米成分分析仪，食味值分析仪AN-920
主要规格
测量方式 | 透射近红外光谱 |
测量目标 | 标准：国产糙米，国产碾米 |
测量组件 | 水分，蛋白质，直链淀粉（参考值） |
样品量 | 约60mL |
校准曲线存储号 | 4个组件x 8个通道 |
测量时间 | 约40秒 |
操作环境 | 10-35°C，无凝露 |
显示方式 | 5.7英寸彩色LCD触摸屏 |
输入/输出端子 | RS-232C，USB，TCP / IP |
光源 | 钨丝灯 |
电源供应 | AC100V-240V（50 / 60Hz） |
z大耗电量 | 40瓦 |
尺寸/质量 | 230（W）x 400（D）x 250（H）毫米/ 8.5千克 |
配件 | 电源线，样品盒x 2，采样杯，备用保险丝，参考样品（糙米x 1，精米x 1 /带有存储容器），说明手册 |
选项 | 打印机VZ-800，数据管理软件“ Data Logger NDL-02” |
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