瑞典波通perten检测面筋数量和质量的仪器Gluten

是*的标准检测面筋数量和质量的检测仪器。

在烘焙面包和生产面条或意大利面时，面粉的面筋含量和强度对后产品的质量影响很大。波通公司的面筋测试系统是*的检测面筋数量和质量的标准方法。

用于生产面包、饼干和意大利面的面粉的面筋数量和质量对产品的质量影响很大。

下图的三片面包图片显示的很明显：面粉的湿面筋质量对面包体积的影响很大。适用面筋检测系统可以判断出小麦和面粉的烘焙质量。

特征及优点

特征及优点

面筋测定系统广泛应用于谷物交易、面粉、育种和面团/面条生产领域，让他们的生产者们受益良多。

判断面筋的数量和质量 - 通过选择满足面筋特性要求的原料来提高终产品的质量

*的标准 yi在小麦和面粉交易中，面筋测定系统检测的面筋数量和质量是的标准，按照这个标准，买者和卖者可以达到满意的共识。符合的标准

AACCI 38-12.02,  ICC/No.yi37/1,155&158 ISO 7495.

使用简单 - 非专业技术人员也能操作良好

面粉和谷物 - 使用面筋测定系统，无需将小麦磨成面粉就可以判断其面筋特性。可以按照面筋仪的方法检测面粉和小麦粉，省时省力。

快速分析 - 一个完整的操作只需要10分钟

判断真实面筋 - 虽然面筋的质量跟蛋白的含量相关，但很多情况下高蛋白含量的小麦，面筋含量很低甚至没有。面筋仪测定系统是确定面筋的含量的唯yi方法。

瑞典波通perten检测面筋数量和质量的仪器Gluten

应用

面团类产品例如面包、意大利面和面条等的质量很大程度取决于面粉的面筋数量和质量。这意味着小麦工艺的每一部环节，从育种到烘焙都需要面筋检测系统对其面筋特性分析和控制。
育种

通过在早期阶段检测蛋白的基本功能特性——无需制粉——育种工作者可以选择合适的小麦等级来进一步的育种和筛选。

谷物交易处理
使用简单，方法快速使用户可以根据面筋的数量和质量对收购的小麦进行分级，zui大化利润空间，为客户不断变化的需求提供满意的产品。

面粉
为了提*，面粉厂主用混合面粉代替高质量的面粉以低价格出售，来满足终客户的需求。通过面筋指数、湿面筋含量和降落数值的分析结果，面粉厂主不需要烘焙试验就可以快速估计出后产品的烘焙质量。

烘焙
面筋特性和结构对以下方面影响很大：
•形成弹性面团
•在发酵和烘焙过程中保留气体
•膨胀能力
•持气能力
•保持面包的形状

由于烘焙质量与淀粉和蛋白的特性有很大的关系，因此结合降落数值的结果和面筋测试的结果能估计出烘焙的质量。拥有面筋数量和质量信息，您可以采用合适的面粉烘焙出客户要求的产品质量。zui大化提高面粉产品的质量，zui小化添加必需的面筋含量可以大大地节省成本。

硬麦和生面团
在范围内，面筋指数作为一个重要的质量指标广泛应用在农产品的报告中。在生面团的生产过程中，面筋对以下方面影响很大
•非粘性面团的形成
•达到规定的加工特性
•保持强度和烹饪的稳定性
•得到符合要求的烹饪特性的产品

面筋

面筋是蛋白的基本组成部分，决定小麦和小麦粉的面团和加工特性。
 

面筋是由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。制成面团后才能生成面筋。这就是必须先形成面团后才能测定面筋的原因。在捏合过程中面粉、水和能量是面筋形成的必需条件，这样才能在麦醇溶蛋白和麦谷蛋白之间形成二硫键。这页的底部可以看到相关图片。点击可以放大。

蛋白的含量仅仅是数量的分析，它有时能有时不能显示蛋白的质量。面筋成份与蛋白成份相关，但在某些情况下蛋白组成并不能显示它的质量，比如：
•变化的生长环境
•每年不同的生长变化
•小麦种类变化
•小麦或面粉的混合
•热损伤
•虫害
•酶添加剂

在这些情况下，报告的蛋白组成不能显示其质量，需要进行其它试验。面筋测试系统可以检测蛋白质质量的以下参数：
•湿面筋组成
•干面筋组成
•面筋持水率
•面筋指数的面筋强度

规格参数