瑞典波通perten食品粉体物性测定仪doughLAB

doughLAB采用常用的Z臂混合方法的面团流变学检测器。采用标准方法或者客户自定义方法设计检测制粉、烘焙和食品实验室使用的小麦、黑麦、杜仑麦和复合面粉的吸水性、面团揉混特性、形成时间、稳定性和弱化度。

doughLAB采用程序化揉混速度研究面团在变化的压力下的反应。高速/高能的揉混更能满足现代商业揉混面包面团的要求。可以控温检测面团加热和凝固特性。doughLAB包括内置加水系统，控制检测和分析的Windows操作软件，可追溯的曲线。

特点和优点

• • 常规检测： 采用已建立的标准方法检测吸水率、面团形成时间、稳定性、弱化度和其他的面团揉混曲线参数。
  • 可编程揉混速度：快速检测，提高样品吞吐，研究面团随变化的压力的反应，混合原料，研究硬面团和新面团的配方，使用高能揉混模拟商业化的揉混过程。
  • 程序化升温：检测面团加热和冷凝特性
  • 模拟面粉揉混：创建一个揉混参数文件模拟商业级别的面粉揉混结果

特点和优点

认可的高速快速混合方法

快速10分钟高能混合AACCI方法54-70.01。

多才多艺

选择传统的20分钟测试，新的10分钟高速混合测试和用户定义的方法。烘焙实验室可以创建特定的测试，以使用可变温度和高速/能量混合来研究面粉的性能。可编程温度，用于研究加热，冷却和胶凝/烹饪过程中的面团性能。变速混合研究硬生面团和易碎面团，新颖配方，评估面团对压力变化的响应并模仿商业混合。

自动化的

集成的碗温度控制系统。具有“滴灌”功能的集成式自动水分配器，可重复，独立于操作员测量吸水率。

方便使用的

软件库中包含带有面粉/面团质量方法的Windows软件，用户还可以创建自己的方法。实时图形，数据分析和诊断。测试配置，数据和分析程序存储在软件中，可轻松传输。易于使用的“常规用户”模式。

可追溯的

以标准和可追溯扭矩单位（Nm）进行校准。符合ISO9000和质量体系要求。

确保结果

软件密码保护和具有可追溯数据的单页报告符合电子注册/电子签名要求。

容易清理

滤杯可快速拆卸，易于清洗，以提高样品通量。

虚拟混合

磨工可以使用该软件快速计算面粉混合物，以达到目标吸水规格。无需进行大量测试即可执行复杂的“假设分析”。这些混合模型可用于管理农作物转换问题并设计面粉混合，以维持特定用途和产品的规格，同时降低成本。

应用

小麦粉面团是具有非线性粘度的粘弹性物质，在面团形成（拉伸、剪切、压紧和放松）过程中，外部施加的作用力和面团的自身产生的阻力之间会产生复杂的关系。与加工条件有关的很多因素以及面粉的种类对面团的特性影响也很大，面团的水分和蛋白质量变化，蛋白的纤维结构的变化，淀粉和损伤淀粉，戊聚糖，面筋强度以及酶活性都会影响面团的物理特性的行为。正是由于面团行为的复杂特性，才需要经验丰富的仪器来检测。

面粉加工业及烘焙业看重的两点是面团的吸水率（面团达到一定稠度时所需的加水量）和面团的混合特性（形成时间、稳定时间和软化度），据此可以判断面粉适合的不同应用。也可以检测其他的参数。

doughLAB的应用：

• 制粉、烘焙（面包、蛋糕、点心和饼干）、意大利面和亚洲食品（馒头、面条和面饼） 行业需要检测面粉质量和加工特性的实验室。
• 一些特殊的应用比如面筋的和碳水化合物功能，面粉中的酶活性，面团成分的功能和影响（干酪、有机酸、食用盐、乳化剂、抗氧化剂、酵母、糖、改良剂和酶），复合面粉的特性等的研究以及特殊处理的面粉的影响和商业加工过程的模拟等。
• 还可以检测除了麦类以外的粮食谷物。DoughLAB可以检测特殊面包（比如米粉制作的）里面粉的面见质量和数量不足时添加的活性面筋蛋白的揉混特性，高原地区的面包生产和其他的棕色和杂类面包。
• 瑞典波通perten食品粉体物性测定仪doughLAB

技术参数

常规参数

电压：
体积 (HxDxW)
重量：
温度范围：
冷却水消耗量：

温控：
速度范围：
马达扭矩：
自动加水量：

230 VAC, 50/60 Hz,1200VA
370 x 490 x 970 mm,
70 kg 不包括揉面钵，91kg包括300g揉面钵
标准温度10-80 ºC.
100kPa（仪器内），大流速1L/min，小于25 ºC的循环冷却水，需要冷却剂保证水温室温以下。
样品、揉面钵和水
10-200 rpm
大25 Nm
1-300 mL